3-й ЮЖНЫЙ ФОРУМ ПИВОВАРОВ
Время проведения: 25 - 27 сентября
Место проведения:
г. Геленджик, ул. Туристическая, 27
санаторий «Голубая волна»
Генеральный спонсор форума - компания "Грейнрус"
3-й ЮЖНЫЙ ФОРУМ ПИВОВАРОВ
Время проведения: 25 - 27 сентября
Место проведения:
г. Геленджик, ул. Туристическая, 27
санаторий «Голубая волна»
Генеральный спонсор форума - компания "Грейнрус"
Статьи о Южном форуме пивоваров, за прошлые года:
В программу форума 2018 включены доклады на темы:
Сергей Бычков
Руководитель отдела «Алкогольные и безалкогольные напитки»,
компания «Фильтрмедиа»
(Москва)

Фильтрация – гарантия получения стабильного пива
Сергей Матвеев
Менеджер по продажам,
консультант по технологическим вопросам,
компания «Грейнрус»
(Москва)

Решение проблем окисления и старения пива.
Увеличение коллоидной стойкости.
Максим Симонов
Дипломированный специалист берлинского института пивоварения VLB,
исполнительный директор
ООО «Гросбахер»
(Краснодар)

Основы дегустации пива
Теан Крюгер
Пивовар, эксперт в пивоварении,
компания Castle Malting S.A.
(Бельгия)

Технология производства различных видов солода
Сергей Матвеев
Менеджер по продажам,
консультант по технологическим вопросам,
компания «Грейнрус»
(Москва)

Пивоваренные дрожжи как штурвал формирования вкусового многообразия крафтового пива
Антон Лесничий
Заместитель главного инженера,
ООО «Фирма ПОЛИФИЛЬТР»
(Наро-Фоминск)

Возможности российских производителей пивоваренного оборудования
Пивовар, эксперт в пивоварении,
компания Castle Malting S.A.
(Бельгия)

«Двенадцать оттенков светлого».
Бельгийское пиво.

Руслан Хофман
Независимый консультант в области пивоварения
(Германия)
«Двенадцать оттенков светлого».
Немецкое пиво.

Владелец компании Bohemia Brewing Centre Ltd,
директор пивоваренного завода Kutnа Hora
(Чехия)

Милош Грабар
«Двенадцать оттенков светлого».
Чешское пиво.

Теан Крюгер
Артем Холзаков
Менеджер отдела продаж,
ООО «Кизельманн Рус Юг»
(Медынь, Калужская обл.)
Александр Хорошилов
Менеджер отдела продаж,
ООО «Кизельманн Рус» (Москва)
Возможность снижения себестоимости пива и улучшение его качества, за счёт использования современного оборудования.
Мифы о пиве.
Максим Симонов
Дипломированный специалист берлинского института пивоварения VLB,
исполнительный директор
ООО «Гросбахер»
(Краснодар)

Андрей Букин
Кандидат технических наук,
научный редактор,
журнал «ИНДУСТРИЯ НАПИТКОВ»
(Санкт-Петербург)

Нина Горланова
Генеральный директор
ОАО «Чувашхмельпром»
(Цивильск, Чувашская республика)

Состояние и перспективы развития российского рынка хмеля.
Руслан Хофман
Независимый консультант в области пивоварения
(Германия)
Выдержка пива в бочке
Кандидат технических наук,
научный редактор,
журнал «ИНДУСТРИЯ НАПИТКОВ»
(Санкт-Петербург)

Пивной камень.
Проблемы санитарии на новом витке развития пивоварения.

Наталья Петрова
Независимый консультант
(Санкт-Петербург)
Законодательное регулирование пивоваренного производства
Жан Жак Бордалле
Микробиолог, директор технических продаж в регионе Европа,
компания Fermentis
(Франция)

Общая микробиология и физиология дрожжей.
Формирование специфических органолептических характеристик.
Андрей Букин
Расценки на участие в форуме
НДС не облагается
Стоимость участия одного сотрудника предприятия
23 000 р.
ЗАПИСАТЬСЯ
Стоимость участия второго сотрудника предприятия
18 000 р.
ЗАПИСАТЬСЯ
Стоимость участия третьего сотрудника предприятия
13 000 р.
ЗАПИСАТЬСЯ
Регистрация на участие в форуме
Сколько сотрудников поедет от Вашей компании?
+
г. Геленджик, ул. Туристическая, 27
санаторий «Голубая волна»
Место проведения форума:
Организатор форума:
Редакция журнала
«ИНДУСТРИЯ НАПИТКОВ»
+7 (911) 922-49-17, +7 (911) 922-49-16;
+7 (812) 603-40-02, доб. 131
magazine@beverage-industry.ru
Форум пройдет при спонсорской поддержке
ООО «ДВС Групп» (Москва)
Компания «Гросбахер»
(Краснодар)
Тел.: +7 (964) 904-38-12
Спикер форума
Сергей Бычков
Руководитель отдела «Алкогольные
и безалкогольные напитки»,
компания «Фильтрмедиа»
(Москва)

Фильтрация – гарантия получения стабильного пива

Основные темы выступления:
  • Основы фильтрации и механизмы осаждения.
  • Виды фильтрационного оборудования и вспомогательные фильтрующие материалы.
  • Коллоидная стабилизация пива.
  • Биологическая стабилизация пива (холодный стерильный розлив).
Спикер форума
Сергей Матвеев
Менеджер по продажам,
консультант по технологическим вопросам,
компания «Грейнрус»
(Москва)

Решение проблем окисления и старения пива.
Увеличение коллоидной стойкости.

Основные темы выступления:
  • Spindasol 1. Современная достойная «замена» осветлителя горячего сусла «Ирландский мох» на минеральной основе оксида кремния жидкий препарат. Легкость в применении и высокая эффективность при варке горячего охмеленного сусла. Идеально прозрачное сусло - как лучшая награда для пивовара перед главным брожением, рождение чистого вкуса и аромата пива без побочных продуктов.
  • Spindasol 3. Современная минеральная пищевая добавка для осветления молодого пива. Быстрое и эффективное осветление молодого пива на стадии дображивания (до 10 раз), сокращение затрат на фильтрование пива и экономия фильтрующих материалов. Увеличение биологической стойкости пива, а также сроков хранения пива до 6 мес.
  • ANTIOXIN SBT. Антиокислитель горячего сусла. Полное удаление растворенного кислорода в заторе на стадии затирания и кипячения сусла с хмелем. Сведение окисления горячего сусла к нулю и увеличение показателей горячего сусла к идеальным.
  • ANTIOXIN SB. Антиокислитель молодого пива и пива подверженного фильтрации разными способами. Полное связывание свободного остаточного кислорода в пиве и его нейтрализация. Уменьшение в несколько раз старения пива, повышение коллоидной стойкости, а также сохранения аромата хмеля при сухом охмелении минимум от 3 месяцев и более.
Спикер форума
Максим Симонов
Дипломированный специалист берлинского института пивоварения VLB,
исполнительный директор
ООО «Гросбахер»
(Краснодар)

Основы дегустации пива.

Основные разделы обучения:
  • Подготовка к дегустации
  • С чего начинается дегустация пива
  • Определение стиля пива
  • Правильная температура пива при дегустации
  • Правильный дегустационный бокал
  • Правильная дегустационная обстановка
  • Цвет пива
  • Ароматика пива и посторонние запахи
  • Оценка вкуса пива
По окончании теоретической части, пройдёт практическое занятие:
∙определение посторонних запахов, ароматов;
∙тренинг с имитаторами вкуса и аромата Flavor active.
Спикер форума
Теан Крюгер
Пивовар, эксперт в пивоварении,
компания Castle Malting S.A.
(Бельгия)


Технология производства различных видов солода

Бельгийский специалист расскажет вам о солодах, производимых:
·в сушилке;
·путем окуривания;
·путем обжарки.

Познакомит с особенностями производства специальных солодов.
·солода для пивоварения, дистилляции (виски);
·карамельные и обжаренные солода;
·солода технологического назначения.
Спикер форума
Сергей Матвеев
Менеджер по продажам,
консультант по технологическим вопросам,
компания «Грейнрус»
(Москва)

Пивоваренные дрожжи как штурвал формирования вкусового многообразия крафтового пива.

  • виды различных форм дрожжей, применяемых на пивоваренном производстве; ∙
  • особенности разведения дрожжей в условиях различных пивоваренных производств; ∙
  • преимущества и недостатки сухих дрожжей;
  • преимущества и недостатки жидких дрожжей;
  • создание многообразия сортов для различных стилей пива;
  • возможность оптимизировать процесс получения дрожжевой биомассы в зависимости от необходимости и уровня оборудования на пивоваренном производстве;
  • индивидуальность каждого производителя по вкусовому и ароматическому профилю пива;
  • оптимизация затрат для получения пива с теми или иными характеристиками.
Спикер форума
Антон Лесничий,
заместитель главного инженера
ООО «Фирма ПОЛИФИЛЬТР»
(Наро-Фоминск)


Возможности российских производителей пивоваренного оборудования.

Основная часть выступления будет посвящена рассказу о новых возможностях российских производителей пивоваренного оборудования, о том, что сейчас российская продукция во много не уступает зарубежным аналогам, а зачастую и превосходит их.

Слушателям будут даны практические советы о том, как правильно не только выбрать производителя оборудования, но и самостоятельно понять, что произведённое оборудование произведено качественно.

Будут даны советы по проектированию пивоварни, а так же о том, как правильно рассчитать комплект оборудования, под планируемые мощности.
Спикер форума
Руслан Хофман
Независимый консультант в области пивоварения
(Германия)

«Двенадцать оттенков светлого»

Вашему вниманию будут представлены четыре сорта немецкого пива,
Pils (немецкого стиля);
Kölsch;
Weizen (баварского стиля);
Maibock (светлое крепкое).

Справка
«Двенадцать оттенков светлого», так назван 1-й день форума, в рамках которого приглашенные пивовары из Бельгии, Германии и Чехии расскажут о наиболее популярных сортах светлого пива своих стран. Раскроют технологические секреты их производства, особенности затирания, варки, брожения.

По окончанию выступления каждого пивовара, слушателям будет предоставлена возможность продегустировать пиво, о котором шла речь.
Спикер форума
Теан Крюгер
Пивовар, эксперт в пивоварении,
компания Castle Malting S.A.
(Бельгия)

«Двенадцать оттенков светлого»
Бельгийское пиво
Иностранный специалист расскажет о бельгийском пивоварении, его истории, особенностях, традиции и сегодняшнем состоянии рынка.

Вашему вниманию будет представлен рассказ о бельгийском пиве:
Низового брожения;
Верхового брожения;
Спонтанного брожения;
Кислое пиво смешанного брожения.

Справка

«Двенадцать оттенков светлого», так назван 1-й день форума, в рамках которого приглашенные пивовары из Бельгии, Германии и Чехии расскажут о наиболее популярных сортах светлого пива своих стран. Раскроют технологические секреты их производства, особенности затирания, варки, брожения, расскажут историю создания.

По окончанию выступления каждого пивовара, слушателям будет предоставлена возможность продегустировать пиво, о котором шла речь.
Спикер форума
Милош Грабар
Владелец компании Bohemia Brewing Centre Ltd,
директор пивоваренного завода Kutnа Hora (Чехия)

«Двенадцать оттенков светлого»
Чешское пиво
Иностранный специалист расскажет о чешском пивоварении (технологии варки и брожении чешского пива, сырье для чешского пива, розливе), его истории, особенностях, традиции и сегодняшней ситуации на рынке (предприятия, упаковка пива, виды пива и пр.).

Так же вашему вниманию будет представлен рассказ об основных сортах светлого чешского пива:
• Легкое светлое пиво
• Лагер
• Премиальный лагер
• Специальное светлое пиво

Справка
«Двенадцать оттенков светлого», так назван 1-й день форума, в рамках которого приглашенные пивовары из Бельгии, Германии и Чехии расскажут о наиболее популярных сортах светлого пива своих стран. Раскроют технологические секреты их производства, особенности затирания, варки, брожения, расскажут историю создания.

По окончанию выступления каждого пивовара, слушателям будет предоставлена возможность продегустировать пиво, о котором шла речь.

Спикеры форума

Артем Холзаков
Менеджер отдела продаж,
ООО «Кизельманн Рус Юг» (Медынь, Калужская обл.)

Александр Хорошилов
менеджер отдела продаж,
ООО «Кизельманн Рус» (Москва)

Возможность снижения себестоимости пива и улучшение его качества, за счёт использования современного оборудования

В докладе будут освещены следующие темы:
  • Высокотехнологичное оборудование и автоматизация производственных процессов;
  • Безопасность и контроль технологических процессов в пивоварении;
  • Чистота на пивоварне: зависимость и повторяемость вкусовых качеств пива.
Спикеры форума
Максим Симонов
Дипломированный специалист берлинского института пивоварения VLB,
исполнительный директор
ООО «Гросбахер»
(Краснодар)


Андрей Букин
Кандидат технических наук,
научный редактор,
журнал «ИНДУСТРИЯ НАПИТКОВ»
(Санкт-Петербург)

Мифы о пиве
Во время этого выступления, докладчики порассуждают вместе с Вами, о предубеждениях покупателей пива, которые мешают увеличению продаж, подскажут, как бороться с пивным невежеством.

Будут затронуты следующие вопросы-предубеждения:
  • Разливное пиво делают иначе, чем бутылочное
  • В крепкое пиво добавляют спирт
  • Пиво не может долго храниться
  • Пастеризация зло для пива
  • Темное пиво крепче светлого
  • Пиво полнит
  • Хмель влияет на содержание спирта в пиве
  • Хмель содержит женские гормоны
  • Российское пиво хуже импортного
  • «У Вас неправильное пиво» Разбор предубеждений потребителей (на основании историй из жизни) по трем параметрам: вкус; цвет; аромат.
  • «Вы нас обманываете, ваше пиво произведено не на мини-пивоварне, а на большом заводе». Очень часто у потребителей очень ограниченное и извращенное мнение о нефильтрованном пиве (высокая прозрачность, отсутствие осадка и др.), которое они и высказывают.
  • Обязательно ли нужно в своей рекламе и пиаре агрессивно отмежеваться от продукции больших заводов? Следование этому стереотипу может привести к негативным последствиям.
  • «Ваше пиво из порошка и/или концентрата»
Спикер форума
Руслан Хофман
Независимый консультант в области пивоварения
(Германия)

Выдержка пива в бочке

В докладе будут затронуты следующие вопросы:
  • Физические, химические и микробиологические процессы во время выдержки в бочки
  • Выбор и виды бочки
  • Подготовка бочки
  • Режимы выдержки в бочке
  • Виды пива для выдержки в бочке
  • Альтернативы
Спикер форума
Нина Горланова
Генеральный директор
ОАО «Чувашхмельпром»
(Цивильск, Чувашская республика)

Состояние и перспективы развития российского рынка хмеля

В докладе будут озвучены следующие разделы:
  • сегодняшнее состояние отрасли российского хмелеводства;
  • коллекции сортов хмеля в Чувашии и их характеристики;
  • основные выращиваемые сорта хмеля и их характеристика;
  • перспективы развития хмелеводческой отрасли.
Спикер форума
Андрей Букин,
к.т.н,
пивовар-технолог,
научный редактор журнала «ИНДУСТРИЯ НАПИТКОВ»
(Санкт-Петербург)
Пивной камень.
Проблемы санитарии на новом витке развития пивоварения.

Сразу после первой партии пива на новом оборудовании появляется пивной камень. И дальше судьба и качество бродильных емкостей (а также качество производимого пива) зависит от режимов санитарной обработки оборудования. Оборудование можно условно разделить на две категории: с незначительным загрязнением пивным камнем и с высоким уровнем загрязнения. Оба варианта санитарной обработки оборудования будут представлены в докладе, но акцент будет сделан на трудно отмываемых загрязнениях, содержащих пивной камень.
Спикер форума
Наталья Петрова
Независимый консультант
(Санкт-Петербург)

Законодательное регулирование пивоваренного производства

Темы выступления:
·правильная маркировка тары (основные ошибки, нововведения);
·проверяющие органы (когда ждать, как узнать о проверке);
·требования Роспотребнадзора (сроки годности и ХАССП);
·Росалкогольрегулирование (требования и перспективы для малого пивоварения);
·Россельхознадзор (программа "Меркурий", перспективы ее использования для пищевой продукции);
·основные документы, проверяемые уполномоченными органам.
Спикер форума
Жан Жак Бордалле
микробиолог,
директор технических продаж в регионе Европа,
компания Fermentis
(Франция)
Общая микробиология и физиология дрожжей.
Формирование специфических органолептических характеристик.

Темы выступления:
·Общая физиология и микробиология дрожжей.
·Селекция дрожжевых культур. Производство сухих активных дрожжей.
·Алкогольная ферментация в пивоварении.
·Оптимальные условия для обеспечения активности дрожжей. Уровень pH, температурные режимы, ингибирующие факторы.
·Влияние качества сырья (солода, хмеля и воды) на активность дрожжей.
·Применение штаммов дрожжей в пивоварении. Формирование желаемых органолептических характеристик. Рецептура пива.

Подпишитесь на анонсы форума. Спам не отправляем.